Ravioli s nadjevom od slanutka, crvene paprike, rajčice i patlidžana.
Uvod
Tijesto za raviole ćemo pripremiti sami. Vrlo je jednostavno i prilično brzo iako se možda na prvu ne čini tako. Za nadjev koristimo slanutak, rajčicu, crvenu papriku i patlidžan. Bezbroj je nadjeva kojima možete puniti raviole, druga kombinacija koju najčešće radimo je nadjev od špinata i skuta sira u umaku od kadulje, šparoga, maslaca i medvjeđeg luka.
Sastojci za tijesto
- 250 g brašna
- 3 jaja
- 1 žlica maslinovog ulja
- sol
Sastojci za nadjev
- 1 patlidžan
- 1 crvena paprika
- 2 rajčice
- 130 g slanutka
- 1 luk
- 2 češnja češnjaka
- svježi peršin
- maslinovo ulje
- bosiljak, origano, timijan
- sol, papar i šećer
Priprema tijesta
1
Sastojke za tijesto pomiješajte i mijesite rukama dok se ne povežu u jednoličnu masu.
2
Kad ste dobro umijesili tijesto, formirajte kuglu i ostavite ga pokrivenog da odstoji tridesetak minuta.
Priprema nadjeva
1
Patliđan (s korom) narežite na kockice, posolite i pustite da odstoji dok ne pusti vodu (15-20 min). Pritiskom ruku ili kroz šaku ga ocijedite. Na ovaj način se izvuče gorčina iz patliđana.
2
Izrežite luk usitno, a papriku i rajčicu na kockice (cca 1 cm).
3
Na maslinovo ulje stavite dinstati luk. Kad je luk napola izdinstan dodajte papriku i krčkajte dok ne omekša.
4
Dodajte bosiljak, origano, timijan, sol, papar i češnjak, promiješajte i prodinstajte par minuta na laganoj vatri. Pripazite da češnjak ne zagori.
5
Dodajte rajčicu, prstohvat dva šećera i dinstajte sve zajedno dok većina vode koju pusti rajčica ne ispari.
6
Pomiješajte dinstano povrće, kuhani slanutak ili slanutak iz konzerve, žlicu maslinovog ulja i sitno sjeckani svježi peršin. Izmiksajte tako da smjesa ne bude skroz glatka/tekuća nego ostane granulasta. Ako smjesa ispadne jako vodenasta ocijedite višak vode.
Punjenje i kuhanje raviola
1
Ravioli se mogu puniti na više načina. Poanta je dobiti kocke od tijesta širine 4-5 cm koje ćete puniti smjesom. Najčešće to radimo na sljedeći način.
2
Razvaljamo tijesto na tanko pa ga izrežemo na trake širine 5-8 cm. Rubove tijesta/traka premažemo razmućenim jajem da se tijesto bolje slijepi kod spajanja.
3
Odredimo u glavi otprilike gdje je sredina trake. Na sredinu lijeve strane trake po dužini s razmakom od oko 2.5 cm stavimo po žličicu nadjeva.
4
Preklopimo desnu stranu tijesta/trake preko lijeve da se krajevi poklapaju. Prstima utisnemo tijesto jedno u drugo oko nadjeva s ciljem da ne ostane nimalo zraka kako ravioli ne bi pucali dok se kuhaju.
5
Kalupom za kolače, rezačem za tijesto ili manjom čašom izrežemo višak tijesta oko nadjeva. Ostavimo otprilike pola do 1 cm tijesta oko nadjeva. Ostatak tijesta oko nadjeva još malo utisnemo rukom ili vilicom da se bolje slijepi i to je to.
6
Ravioli se kuhaju 3-4 minute ili dok ne isplivaju na površinu u kipućoj posoljenoj vodi. Poslužimo ih obično s ribanim parmezanom i listovima svježeg bosiljka. Sve skupa malo poškropimo maslinovim uljem.
